高炉家酒(高炉酒)

2020-05-18 皇冠体育app 阅读

  高炉家酒(高炉酒),安徽省涡阳县高炉镇特产,中国国家天文标记保护产品。(2013年12月23日,《质检总局关于同意对戎子酒庄葡萄酒等产品实施天文标记产品保护的通知布告》(2013年第175号)同意)

  高炉家酒(高炉酒)产地范围为安徽省涡阳县高炉镇现辖行政区域。

  高炉家酒(高炉酒)产地范围内的花费者,可向安徽省涡阳县质量技巧监督局提出应用“天文标记产品公用标记”的恳求,经安徽省质量技巧监督局审核,报质检总局核准后予以通知布告。高炉家酒(高炉酒)的检测机构由安徽省质量技巧监督局在契合伙质请求的检测机构当选定。

  1、原料请求

  1.酿造用水:产地范围内无污染的地下水,水质契合国家生活饮用水相干规矩。

  2.高粱:契合国家相干规矩。

  3.小麦:产自产地范围内,契合国家相干规矩。

  4.大年夜麦:产自产地范围内,契合国家相干规矩。

  5.大年夜米:契合国家相干规矩。

  6.豌豆:产自产地范围内,契合国家相干规矩。

  7.玉米:契合国家相干规矩。

  2、花费工艺流程及特色

  1.工艺流程:

  (1)原料配比→润料→破裂→加水→搅拌→压曲→入房制曲→出曲→贮存加曲→入窖→发酵办理(60天)→开窖→特别处理→入窖→再发酵办理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级判定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

  (2)领料→润料→配料→蒸粮→加浆水→摊凉→加曲→入窖→发酵办理(60天)→开窖→特别处理→入窖→再发酵办理(60天)→再开窖→配料→蒸馏→半成品酒→等级判定→分级入库窖藏→勾兑→包装。

  2.工艺请求:

  (1)制曲工艺请求:

  ①制曲原料配比:小麦、大年夜麦、豌豆,7:2:1。

  ②制曲润料:加水3%至5%。

  ③破裂:麸面经过40目筛,筛下物料为28%至34%。

  ④制曲拌料水分:37%至40%。

  ⑤入房卧曲:块距2cm至3cm,行距3cm摆布,夏稀冬密。

  ⑥曲块培养周期30天。

  ⑦曲块入库贮存3个月以上。

  (2)酿酒工艺请求:

  ①酿酒原料破裂请求:高粱破成4、6、8瓣,其他原料破裂摧毁后不得有整粒食粮。

  ②配料请求:粮、糠、醅三者掺拌平均,无疙瘩。糠粮比20%至28%;粮醅比为1:4至4.5(随时节而变更);曲粮比20%至25%。

  ③上甑请求:采取传统人工上甑。

  ④老窖选择:所选用的酿造窖池应为保护区范围内1980年之前的传统老窖,不得应用新窖。

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